本格漬物づくりでスロウな食卓を【家での楽しい過ごし方】

おすすめは粕漬け ～地元の酒粕で

粕漬けの材料は酒粕。スーパーで手に入る。
でも、ほら、旭川は酒蔵のあるまちではないですか。つまり、直売所では良質な酒粕が手に入るのだ。
せっかくだから地産地消な粕漬け。いかがかな。

ちなみに、酒粕には種類がある。
▼左が「ばら粕」、右が「板粕」
見てのとおり、粕がばらばらか板状かの違い。蔵での工程によって違ってくる。

はじめからほぐれている分、ばら粕の方が使いやすいかな。

さらに、ちなみに言うと、酒に吟醸とか大吟醸とか違いがあるように、酒粕も同様の違いがある。香りや味わいが違ってくるのだ。

より香り高く洗練された味わいの漬物をと思うなら、相応の酒粕を使うがよろしい。
そうした酒粕を手に入れやすいのが酒蔵の売店だ。

▲最近買ったのはこれ。高砂酒造明治酒蔵で手に入れた吟風という酒粕の純米大吟醸仕込みによる酒粕だ。
袋を開けただけで、うっとりするような良い香り。

吟風は同産米だ。これを使えば、より地産地消感が高まるというもの。

粕床を作る

材料

・酒粕 ___ 500g
・みりん ___ 100cc
・みそ ___ 50g
・砂糖 ___ 大さじ５
・塩 ___ 小さじ１

作り方

１．冷蔵庫から出した酒粕は常温に戻す（柔らかくするという意味）

２．味噌、調味料ともによく練る
　　なめらかなペースト状になったら出来上がり

▼これを手でひたすら揉んで揉んで揉んで。けっこう根気が要る。
まあ、時間はある。粘土遊びと思ってのんびりやろうよ。

▼フードプロセッサーを使う場合は、一度にたくさん入れないで、数度に分けて回そう。
酒粕はけっこう粘り気があるので、非力なマシンだと負荷がかかりすぎて故障の原因にも。

出来上がったら、フタつきの容器に入れよう。
置いとくのは冷暗所でもよいが、冷蔵庫の野菜室が無難かと。

材料を漬ける

野菜

・洗った野菜はよく水気を拭き取る

・粕床に漬ける、というより、埋めるだけ

・一晩～２日くらいが漬かり頃
※軽く塩をもんでから漬けるとより味がしっかりする

▼一晩（約12時間）経って取り出してみた、の図
粕を洗い流して食すべし。粕漬は粕がちょっと残ってるくらいが旨いという意見もあり、そこはご自由に

▼結局、ていねいに洗いましたとさ、の図

半日って・・・気の短い筆者である。
浅漬けでもしっかり香りはついて旨みも漬かっている。
塩もみで作った浅漬けとはまったく別のもの。うまし。

魚、肉類

例えば、鮭の切り身、鶏むね肉など

・身の両面に薄く塩をふり15分～30分ほど置く

・出てきた水分をよく拭き取ってから漬ける

・２日くらいが漬かり頃
　３日以上漬けるとより味が濃くなるがしょっぱくもなる

【注意】
生食できない魚や肉を野菜と一緒に粕床に入れるのはどうかと思う筆者であるが、その場合は粕床の容器を別にするか、以下のように

▼魚の切り身に粕をまんべんなくぬりラップにくるむ

【焼くときの注意】
粕漬けにするととても焦げやすい（糖分がすぐこげる）ので、火加減に注意しよう

こんな変わりダネも

モッツァレラチーズをガーゼにくるんで・・・

ガーゼごと粕で覆ってラップにくるむ

モッツァレラチーズの粕漬けのできあがり

まろやかなモッツァレラチーズに粕の香りがほんのりと。
味わいもコク深くなって美味。

お試しあれ。

酒粕が買える店

男山酒造り資料館売店

復古酒搾り酒粕（400g） 500円
※数量限定（品切れの場合アリ）

住所：旭川市永山２条７丁目
営業時間：9:00～17:00（※）
定休日：年末年始
TEL:0166-47-7080

※要電話確認
新型コロナウイルスの感染拡大防止に係る営業時間変更の場合あり

高砂酒造 明治酒蔵

旭神威酒粕（800g） 1,080円
大吟醸酒粕（800g） 864円
吟風酒粕（800g） 756円　など

住所：旭川市宮下通17丁目
営業時間：9:00～17:30（※）
定休日：年末年始
TEL:0166-22-7480

※要電話確認
新型コロナウイルスの感染拡大防止に係る営業時間変更の場合あり