辛味噌じゃない辛いラーメン【実食ルポ】3店4杯

こぐまん

たしか、ここに味噌以外にも辛いラーメンがあったはずだなと訪問。
これまで食べたものは大体うまいので、辛いラーメンもハズレはないだろう。同店に限らず、今回の取材はそうした考えで店を厳選している。

で、醤油ラーメンに辛口と表示があるのを発見。
ちなみに塩味の辛いのはメニューになし。

おおっ、赤い！
なるほど、ラー油で攻めてきましたか。
でも、ラー油もいろいろある。香ばしいのやら激辛のやら。
同店はどんなふうに辛口を演出するのか。

ラー油は辛すぎるという事もなく、スープの旨味を端的に引き立てている。
唇にこびりつく油の質感が、舌とは別に辛さを伝えてくる。
そのようにして、口もとにはまったりとくるが、スープの口当たりは思いのほかすっきりとしている。

ご覧の様にスープは麺にこってりと絡むこともなく、麺も食べやすい。
するりといけて、辛い香味がさらりと追いかけてくる、総じてそんな食べ応えか。

普段は食べないけど、たまに辛いラーメンに挑戦してみようかしら、なんてお方はこういうのから入門しては。

お店情報

店名：こぐまん　
住所：旭川市錦町15-2963-43
電話：0166-74-4539
営業時間：05:00～08:00/11:00～14:00/17:00～20:00
定休日：月曜
駐車場：あり

富いち

日頃から、一杯を創り上げるそのテクニックには一目も二目も置いてる店。
辛味噌ラーメンの非凡な様が実に印象的だったので、他の味だってきっと・・・
と期待大。

■醤油編

あ、一味唐辛子がかかってる。
余談だが、カップヌードル（醤油）には唐辛子をたっぷりかけて食べるのを好む筆者である。

でもまさか、この唐辛子で、はい辛いラーメンですよなんて言わないよね、ご亭主。
と思うも束の間、食べようと顔を近づけると、スープから辛い何かがほわほわと。

素人の予測だが、唐辛子油的なものを加えたか、もともとスープを煮出す際に唐辛子を入れてあったか。
スープ自体がしっかりと辛い。かつ、その辛さは深い。
これは驚きだ。
かかってる唐辛子は見た目と香りの演出だ。

その辛味は醤油の香味をきゅっと締め、その旨さは後を引く。
さらには、しこしことした麺の素材味をも引き立てる、ラーメンとしての完成度はいつもながらお見事としか言いようがない。

加えて、辛つゆは、とろとろのチャーシューとも相性が至極良い。
いやはや、これはハマった。

■塩味編

辛醤油の旨さが病みつきとなり、ほどなく塩味の辛いヤツも食べたくなった筆者。

辛醤油とは見た目に大きな違いはない。
醤油は醤油味の色がして、塩は塩味の色だ（当たり前だ）。が、塩の辛いのっていったいどんな味になるんだろ。
醤油のそれはカップヌードルで実証済みだが（参考になるか？）、家でラーメンを作るとき、塩味ラーメンに唐辛子をふったことはない。
また余談だが、マルちゃんラーメン「しお味」には黒コショウとラー油をかけるのを好む筆者である。

あ、辛い。旨い、美味しい。ひょっとして辛醤油より好きかも、コレ。
と、いきなり引き込まれた筆者。

その辛さは、前掲の辛醤油と同じに深く鋭いが、塩の旨味が引き立ったその旨さはこの上ない。
逆に言えば、塩の旨味が引き立てるその辛味は鮮烈。すっきりとしていて後味も良い。

なので食欲が後押しされ、すいすいと食べ進むこと至って軽快。
額にうっすら汗をにじませ、完食した時の解放感は、辛味噌のそれとは違う軽やかさなのだった。

お店情報

店名：中華そば 富いち
住所：旭川市新富2条１丁目14-15
電話番号：0166-76-6114
営業時間：11：00～21：00
定休日：火曜
駐車場：あり

羅　漢　らかん

さて、お次は緑町から。独創的なラーメンで注目される人気店だ。
期待通り辛いラーメンも、辛味材料はラー油でもない、唐辛子でもない、他にはないスタイルだった。

トッピングの昆布とともに、ふりかけられているのは何と山わさび。これは筆者もお目にかかったことがないが、ともかくは、ふわっと山わさびの香りがとても心地よい。
山わさびは日頃から口にしているから、これが醤油ラーメンに加わるとどうなるか、味は何となく想像できるが、果たしてそれは旨いのか。

おおっ、なんと鮮烈な。
その味わいは、唐辛子の辛さとはまったく違う清涼感。
山わさびは本来とても辛く、多く口にすると息が止まるほどに鼻がツーンとするものだが、同店のラーメンには程よい量（ちょっと控えめか）が加えられているので安心。また、その辛味も唐辛子のようにヒリヒリという刺激的な辛さではない。
また、山わさびの魅力は、辛さというより香りにあると思う。

スープには山わさびが溶け込んで、麺にからめばこれまた旨し。
わさび効果か、食欲が増し箸が止まらない。あっという間に間食、完ツユに至る。

山わさびは時間が経つと辛味も飛んで味わい穏やかに。特におつゆは最後のひと口まで美味しかった。

お店情報

店名：らーめん道場 羅漢（らかん）
住所：旭川市緑町23丁目
電話： 0166-53-5858
営業時間：11:00～15:00 / 17:00～19:30
定休日：水曜日
駐車場：あり

辛かった後記

いかがでしたか。ひと言で辛いラーメンといっても、辛さの演出は色々あるものですね。
また、今回のラーメンは、辛さに挑戦！というものでなく、辛さを楽しむといった出来映えのものばかり。
ラーメン好きのアナタ、未体験なら一度ハマってみませんか。