【あったまる～】熱々なあんかけ蕎麦 ３選

ところで、あんかけはなぜ熱いの？

ざっくり言うと、冷めないから熱いのだ。
え、説明になってない？
では、なぜ冷めないかというと、液体（おつゆ）があんかけ（どろどろな状態）になると、液体内の対流が鈍るから。すなわち、表面が冷めていても、中は表面と混ざりにくいから熱い状態が保たれるという具合だ。

『かしわあんかけ』 四條庵

いわゆる「かしわそば」の、あんかけ版ってとこだろう。
有難くも、お昼はおにぎり付き。

大きなどんぶりに、たっぷりのとろとろおつゆ。この光景は、あんかけ沼だ（笑）
かつ、湯気がすごいので撮るのに苦労する。

なめらかなとろみ。もちろん熱々。
とろみがつくと、おつゆの旨味も膨らんで感じられる。とろみ成分が口によく馴染むからだろうか。

細打ち麺に、溶け込むかのようにからむおつゆ。
これがまた麺（そば）の風味を豊かに引き立ててくれる。
食感、味わいともに食べ応えはまさにふくよか。

ちなみに、たっぷりと添えられた同店の「かしわ」はぷるんと柔らかい。
これにも餡がからんで、いつものかしわそばより贅沢な感じがするのだった。

お店情報

店名：そば処 四條庵
住所：旭川市４条通25丁目
電話：0166-31-6458
営業時間：11：00～20：00
定休日：金曜
駐車場：あり

『たぬき』 はま長本店

あれ？ たぬきって「天かす」のおそばじゃなかったっけ？
というお方もいらっしゃると思うが、まあ、それも間違いではない。
が、江戸前（というか、昔ながらのそば屋）では、たぬきといえば「揚げ」＆「あんかけ」のこと。
伝統あるはま長さんだもの。当然、たぬきはこうなる。

ゆったりと、それでいてコシのある、餡は濃いめ（強め）だ。
そこに、ほんのりと生姜が香る。
これは温まりそうだなと、食欲がわく。

まずは、このたぬきさん（揚げ）。
甘辛く炊いてあって、ああ、これで日本酒やりたい!! と思うのは飲兵衛の悪いクセ（笑）
でもこれが、あっさりと素朴な更科そばにも、絶妙な相性。

おもむろに麺を引き上げる。
やおら力んでしまうと、餡の強さに麺が引っ張られ、切れてしまう。
そう、あんかけそばを頂くときには、ゆったりとした気持ちでなくてはならない。

最後まで、しっかりととろみがある。
ゆるい餡は、終盤には溶けてしまって、ただのおつゆと化してしまうが、ここら辺は、さすがのはま長さんの技。
とろみを堪能しつつ完食することができた。

お店情報

店名：はま長本店
住所：旭川市３条通６丁目
電話：0166-22-2731
営業時間：11：00～翌1：30
定休日：日曜
駐車場：なし

『あんかけ五目』 駅前やぶそば

なんとまあ色鮮やかでダイナミックだこと。
この五目、あんかけがどうのこうの以前に、スゴイ。

ちなみに同店、あんかけで言うなら前掲「は満長」のごとき「たぬきそば」もある。

餡が取り持つ、ちょっとコシのあるそばと、ちょっとしょっぱめなおつゆの素敵な関係。
もう、食べ応えはボリューム満点。強く、豊かで、濃厚だ。

具のスター的存在「えび」も餡がからんで美味。ほか、タケノコ、ワカメ、かまぼこ（２色の四角いヤツね）、ナルトも同様、五目そばの食べ甲斐をより大きくしてくれている。

余談。あんかけから話がそれるが、同店は具の気前が良い。
前掲の画像で分かる通り、どれも大きく、かつ厚い。けちけちしてない、老舗の懐の大きさがうかがえる。

お店情報

店名：駅前やぶそば
住所：旭川市宮下通７丁目駅前ビル１F
電話：0166-22-3884
営業時間：11:00～19:00
定休日：第2･4水曜日（水曜日が祝日は翌日休み）
駐車場：なし

【蛇足】 なぜ、とろみがシャバシャバになるのか問題について

こうした「あんかけ」ものを食べていると、そう、他には中華丼とか麻婆豆腐とか、初めはトロトロなのに、いつのまにかとろみがなくなってサラサラ（シャバシャバとも言う）になることがある。
せっかくのとろみの美味しさがなくなって、料理の楽しみも半減だ。

これは、冷めたからでもスプーンや箸でかき混ぜたからでもない。
とろみ成分「でんぷん質」が、唾液に含まれる「アミラーゼ」という酵素によって分解されたからだ。
例えば餡（あん）をスプーンで口に運ぶ、スプーンに唾液が着く、そのスプーンで再び餡に触れる、餡に唾液のアミラーゼが混入する、というメカニズムだ。

なので、断じて餡をなくしたくない場合は、直接口につける箸やスプーンとは別のものを使い、取り皿に料理を移し替えつつ食べるとよい。
いやいや、一人だもの、気にしないよという場合は良いが、数人でひと皿を取り分ける時は、誰かの直箸（じかばし）はご法度だ。