旭川ラーメンの特徴と一線を画す個性的なラーメン3杯

東光1条2丁目にある「まよさわ」は、旭川で唯一（たぶん）京都風のラーメンが食べられるお店です。

「特一番 東光店」が閉店した跡に、平成29（2017）年オープンしました。

お品書きの最初に書かれているのは、「ラーメン まずはコレ！京都ラーメン」の文字。

京都ラーメンってどんなラーメンなのかネットで調べてみると、次のような３つの系統があるようで、定義が難しい。
・トンコツ、豚肉の出汁を用いた濃厚な醤油ラーメン
・鶏ガラ主体のスープに背脂を浮かせたラーメン
・鶏白湯ラーメン

まずはコレ！と書かれた「ラーメン」を注文すると、スープに背脂が浮いていたので、上の系統でいうと「鶏ガラ主体のスープに背脂を浮かせたラーメン」ということのようです。

筆者は、あっさりとしたラーメンが好きなので、背脂ラーメンを食べることはあまりありませんが、「まよさわ」のラーメンはおいしいと感じました。鶏ガラスープと背脂の相性が良いんでしょうね。

なお、「まよさわ」には、名古屋のご当地グルメである「台湾ラーメン」や「台湾まぜそば」もあります。

店名：まよさわ
住所：旭川市東光1条2丁目5-15
電話：0166-56-2915
営業時間：11:00～15:00　17:30～20:00
定休日：水曜日
駐車場：あり

新富2条1丁目にある「中華そば 富いち」が創業したのは、「まよさわ」がオープンした2年後の平成31（2019）年。

この建物は、以前「旭川ラーメン こぐまグループ新富店」が営業していた場所です。

「中華そば 富いち」は、店名の通り鶏ガラと煮干しがベースのスープを使った中華そばのお店。

基本は醤油味の中華そばですが、お品書きには味噌や塩、辛味噌、まぜそばなどのメニューもあります。

その中で気になった「富いちの旭川醤油」を注文してみました。

「富いちの旭川醤油」のスープには、トンコツが加えられているそうです。旭川ラーメンの特徴と言えばトンコツと魚介系のダブルスープですからね。

鶏ガラと煮干しの風味に、トンコツの旨味が加わり深い旨み。旭川ラーメンを食べて育った筆者には、やはりトンコツが入ったほうがラーメンという感じがします。

店名：中華そば 富いち
住所：旭川市新富2条1丁目14-15
電話：0166-76-6114
営業時間：11:00～21:00
定休日：水曜日
駐車場：あり

豊岡12条6丁目にある「らーめん よつ葉」が創業したのは、「まよさわ」や「中華そば 富いち」より前の平成27（2015）年です。

旭川ラーメンの特徴とは、全く異なる非旭川ラーメンで勝負したお店の先駆けですね。

オープンして間もない頃には、ラーメンに関しては保守的な旭川市民が受け入れるのかと、勝手に心配していましたが、今ではすっかりファンの胃袋を掴んでいます。

「らーめんよつ葉」は、煮干しらーめん専門店。

以前、灰緑色のスープが特徴的な「濃厚煮干ししょうゆ」を頂きましたが、かなりしっかりと煮干しの風味。

今回は、濃厚ではなく「煮干し白しょうゆ」を注文しました。

「煮干し白しょうゆ」は、透明感のあるスープに流れるようなストレート麺、桜色した低温調理のチャーシューと、美しい盛り付けが印象的。

数種類の煮干しを使ったスープは、煮干しのエグミがなく優しい旨みと香りが口の中に広がります。これなら煮干しラーメンが初めての方もおいしく食べられるんじゃないですかね。

店名：らーめんよつ葉
住所：旭川市豊岡12条6丁目7-17
電話：0166-35-4313
営業時間：11:00～15:00　17:00～20:00
定休日：不定休
駐車場：あり