第11弾【旨辛の魅力探求】辛みそラーメン３杯

らーめん越乃屋

おや、辛みそがないのかぁ、残念。
とメニューを見返せば、なんと裏面の裏メニュー(笑)に。
しかも裏メニューといいながらシリーズ化する力の入れよう。
これは期待が持てそう。

辛みそらーめん（1,050円）

ということで、多くの方の口に合いそうなタイプを。
で、見た目。定番「みそらーめん」とスタイリングはさほど変わらないが、おつゆの風情が辛みそらしい。

まず、おつゆ。
舌先にピリッと辛さを感じるも、おつゆ自体のまろやかな旨味が、口の中にじゅわっと広がる。
おつゆはいい意味で濃く、口当たりに心地よい刺激がじわじわ。

まろやかなおつゆに辛味が映える。いや、辛さを得てまろやかさがいっそう冴えて感じられる。
どっちが先？
とかなんとか、そんなジレンマが楽しく、つい、おつゆが飲まさる(笑)。

しっとりと柔らかな麺。おつゆの馴染みも良く、旨辛成分を引き連れて口の中へ。
まろやかな麺の甘味が、舌の上でいっそう豊かに展開する。

終盤、いろんな美味しいものが混然一体となる、これが筆者が大切にしている瞬間だ。
溶け出した麺の旨さも相まって、最後のひと口が堪らなくおいしい。
越乃屋の辛みそは、見事にそれを演出してくれた。

お店情報

店名：らーめん越乃屋
所在地：旭川市豊岡６条４丁目
電話：0166-38-8010
営業時間：11：00～14：00 / 17:00〜20:00
定休日：毎週月曜・第３火曜
駐車場：あり

大笑家

同店の辛みそは「笑辛味噌」「怒辛味噌」「笑辛味噌チーズ」がラインナップ。
「笑」と「怒」。どっちがどう辛いか、想像しやすい文字のあて方だね。

笑辛味噌（1,050円）

ということで、「笑」の方の辛みそを。
チーズは次の機会に試してみよう。

唐辛子や麻油にまみれたもやし。
辛みそラーメンの美味しさを引き立てる演出に、食欲がワクワクとしてくる。

おつゆを味見。
唐辛子がシャープに香るも、合わせみその旨みやコクがしっかりしていて、口当たりはまろやか。
辛いようで辛くない、でもじわっと辛い、これぞ旨辛といった味わい。

そんな旨辛なおつゆと、しなやかな細麺との相性はばつぐん。
味の馴染みも良く麺の甘味が膨らみ、口の中は旨みでいっぱいになる。
これは食べらさる〜!!

時間が経つにつれ、野菜の甘味が溶け出たスープの味がいっそう豊かに美味しく。
辛味のおかげで、なお分かりやすい（と筆者は思っている）。これが辛みそラーメンの醍醐味だ。
そんな一杯に満足。

お店情報

店名：大笑家
住所：旭川市旭川市宮前１条４丁目
電話：0166-37-0033
営業時間：11:00～20:00
定休日：水曜日
駐車場：あり

らーめん橙ヤ

同店メニューには、元来「橙みそ」というピリ辛仕立てのラーメンがある。
が、『辛玉』という、どんなラーメンも辛くなるという、何だかスゴそうなものがあるので、ここではそれを紹介したい。

上が辛玉の詳細。
辛さは無限大という、まさに同店が開発した爆発物のような秘密兵器。
辛玉はしょうゆ・しお・みそ・橙みそという各テイストに投下が可能。
すっかり武器扱いの筆者である（笑）。
それというのも、後で説明するが、辛玉というのがけっこうスゴいのだ。

辛玉らーめん/みそ（1,050円）

ということで、筆者は小辛を投下（正しくは追加）。

おおおおっ、まさに辛爆弾（もういいって）。インパクトきわめて大!!
顔を近づけるだけで、目が痛くなりそう。
でも、美味しそうだ。唐辛子やあれやこれやが混ざってるんだろうな。

気を取り直して、おつゆから味見。
辛玉を回避して、まずは同店本来の味噌ラーメンのおつゆの味を試してみれば、なるほど、野菜や果物20種類以上を組み合わせた出汁と熟成した合わせみそによる（メニューの説明書きより）豊かな味わいが口いっぱいに広がった。
軽やかな旨みや甘味の中から現れる、コク深さに意識が引き込まれる。

そして、おもむろに辛玉をほんの少し溶いてみる。
辺りのおつゆをちょっと口にしてみると・・・
カッと刺激が。唐辛子だろうか、閃光弾を浴びたような鮮烈な辛さが舌を覆う。
おおっ、これは面白いことになりそうだ。

その辛さは瞬時に後追いしてきたおつゆの出汁を迎え入れ、まろやかなコクと溶け合っていることが分かる。
これは旨辛!! 辛玉が効いて実に印象深い。