まろやかさ倍増【背脂】で旨くなったラーメン３選

ところで、背脂とは

ブタの、肩から腰の背中側にあるロースと呼ばれる部位の、上にあるのが背脂。いわゆる脂そのものであって、よく耳にするラードとは異なる。ラードはブタの脂肪を精製した油のことだ。
他の部位に比べ融点が低いから常温でもプルプル。だから液体とも馴染みやすいので、スープの味わいを高めるのに利用されているようだ。
また、とろけるようなまろやかさがありながら後味はすっきり、という特徴があるとされている。
ちなみに、ニンニクとの相性も良いそうな。

工房加藤らーめん神楽本店

同店は背脂のことを「こく旨」とネーミング。メニュー表では、独自の調理法で余計な脂分を取りまろやかに仕上げたと、その美味しさを大きくアピールしている。

かつ、トッピングメニューのひとつとしての扱いに留まらず、こく旨（背脂）を冠したメニューをラインナップするなど、かなりの背脂推しであることが見て取れる。
そのひとつが下の一杯。

こく旨熟成正油ラーメン（970円）

おおっ、おつゆを覆い尽くす何たる背脂っぷり。

ちなみに、こく旨（背脂）は、みそ味、塩味すべてのラーメンで追加が可能だ。

わぁ〜脂っこそう。
見た目にそう思った方は多いと思う。
が、そうじゃないんだな。見た目に反してさらりとしている、それが背脂だ。

背脂効果で、まろやかな醤油の香味が自慢の「熟成正油ラーメン」が、いっそうまろやかに。
決してギトギトなんかしていない。この脂は旨味そのものだ。

おかげで麺の旨さも引き立って、どんどんお腹に収まっていく。
ラーメンを美味しくするこの趣向、たんと堪能させていただいた。

お店情報

店名：工房加藤らーめん神楽本店
所在地：旭川市神楽4条10丁目5-9
電話：0166-61-7778
営業時間：11:00～19:30
定休日：水曜日
駐車場：あり

中華そば富いち

同店は、従来よりトッピングメニューに背脂（50円）がある。
が、新メニュー「シン醤油」に関しては背脂無料提供となっている。背脂足しがおススメなんだろか。
ならば「背脂もお願い」と。
無料という文字にも弱い筆者でもある（笑）

シン醤油（800円）

次から次へと新しい技を繰り出す富いち。
この冬の新作は、煮干しの和風だし×鶏白湯のWスープだ。これをまろやかと言わずに何と言う。

ぷかぷか、というよりは、ふわふわとおつゆに浮かぶ背脂。
白湯がいっそうまろやかになっているだろうことは、十分に想像できる。

おおっ、おつゆがコク旨だ。
煮干しのおかげもあろうが、まろやかさにちょっとクセあり（いい意味でね）な旨味がじわっとしみる。
ちなみに、筆者は同店の煮干し出汁をとても気に入っている。

背脂だけを食べてみてもそれは無味に近いが、おつゆとともに口に馴染ませてみれば、美味しい化学反応が始まる。
ううむ、背脂っていい仕事してる。