【旨さに感動】旭川の極上しおラーメン ３選

この店の「塩」はうまい。とんこつをベースにした、店主の思いがカタチになった逸品を、何ならそのまま当特集で紹介してもよいのだが、それを上回るインパクトを放つ「塩」がある。

それが「辛しおらーめん」だ。
味の決め手は、塩ラーメンにトッピングした「辛みそ」にある。

まずは、辛みその溶けていないピュアな部分を味見。
うんうん、（辣油が散りばめられてるが）豚骨のコクと旨味がたっぷりの、いつものおつゆ。口当たりは穏やかで後を引く旨さ。

そして、辛みそをちょっと味見してみれば、ちょっとおどろき。
辛みそという位だからもちろん辛いが、その辛さがおつゆのコクがいっそう豊かに膨らみ、かつ洗練もしている。同時に、おつゆのコクが辛みその持ち味をすっきりと引き立てるという、とんこつ出汁と辛みその何という相性の良さ。

辛塩ラーメンはこれまでに他店でも頂いたことはあるが、こういったタイプは自身お初。
後引く旨さにレンゲが止まらない。
おっと、夢中になって、おつゆが先になくなりそう（笑）

辛さは、ちょい辛とかピリ辛といったレベルかと。余程に苦手なお方でない限り、難なく味わえそう。
そのおかげで、麺もするする食べ進む。

メニュー表の「辛しおらーめん」の部分には、「こんなの初めて！の声が一番多い」との添え書きが。
筆者も、まんまとそのひとりになった訳だ（笑）

店名：らーめん 三日月
住所：旭川市３条通22丁目
電話：0166-35-1510
営業時間：11:00～15:00 / 17:00～20:00
定休日：月曜
駐車場：あり

ラーメンを食べ歩く、かつ塩が好みという方々には、もう十分すぎる程に知られていようが、この記事においては、やはりリスペクトせねばならない一杯がある。
それが麺屋秘蔵の「ゆずネギしお」だ。
筆者は、初めて食べたときには衝撃を受け、以来、何度もリピートしている。
ちなみに、この店ではいつも、「こがし味噌」とどっちにしようか死ぬほど悩む筆者でもある（笑）。

まずは、まだ食べたことがない、というお方のためにひと言。
ゆずと言っても、柚子をぎゅ～っと絞った「酸っぱ!!」という味ではない。ということをお断りしておいて、以下、このラーメンの魅力を綴りたい。

ひと口。うーん、いつもながらまろやかなおつゆ。
舌に旨味を残しつつ喉元をすぎると、ほんのりと香るゆず。
筆者の印象としてはそんなストーリーなのだが、ともかくはその柑橘感は、クリーミーな塩のおつゆをいっそう味わい深いものにしている。

添えられた白髪ねぎ、紅生姜といった薬味も味わいの名脇役に。

おつゆはちじれの少ない麺にもよく絡み、旨さをどんどん口に運んでくれる。
白濁したおつゆは、口当たりややまったりとしているのだけれど、穏やかに口に馴染むので、食べ飽きするということがない。

食べ進むうちラーメンは、とろっとしたチャーシューから、ネギや紅生姜など薬味から、溶けだした旨味や香りを伴って、どんどん美味しくなっていく。

上画像は、丼を持ち上げ、おつゆを飲み干す５秒前。

店名：麺屋 秘蔵
住所：旭川市８条通７丁目
電話番号：0166-26-4844
営業時間：11:00～20:00
定休日：不定休
駐車場：右隣のすずらんパーキング1時間無料

さて、こちらも「ゆず」を活かした塩ラーメンなのだが、これがまた、前掲のものとは全くタイプが異なる。
ご注目あれ。

輝く黄金色のおつゆ。
また、透明感あるこの塩のおつゆに、これが古くからある旭川の塩ラーメンのスタイルと思う方もいらっしゃるのでは。

ともかく、まずはおつゆをひと口。
おおっ、熱した油がのって、おつゆは熱々だ。

もともと酒の味わいを表現するために使われた「淡麗」という言葉。「さっぱりとしていて癖がないこと」を意味する。
てなことを照らし合わせながら味わってみれば、あ、このおつゆはまさにそんな感じかな。
出汁は濃過ぎず薄過ぎす、その加減はお見事。

なので、出汁が塩の旨味を活かし、あるいは、塩が出汁の香味を引き立てたか、口の中は香ばしく雑味のないコクに満たされる。

味を締めているのは、やはり「ゆず」か。
よく見ると、麺や具の合間に、微細に刻まれたゆずが見え隠れしている。

さらに、このつゆで麺を味わってみれば、なんと・・・

あ、麺がうまい!!
率直な感想だ。麺の味がする。それすなわち素材感、素材味だ。
思うに、おつゆが淡麗だからこそ。これは発見だ。

麺はしこしこと喉越しもよい。
自ずと食べ進むテンポが軽快になる。

終盤には、溶けた海苔やら卵からこぼれた黄身、風味良い麺の余韻が混ざり合って、おつゆは得も言われぬ旨さに。
もう完つゆ必至。
ラーメンって、味わいに起承転結があるよね。だから面白い。

店名：麺屋あさひ
住所：北海道旭川市豊岡15条7丁目
電話：0166-76-6074
営業時間：11:00～14:30 / 17:30～20:00
駐車場：あり

いかがでしたか。
今回紹介した３杯は、どれも昔を知る者にはまるで別次元の旨さ。
作り手の情熱には、ただただ感服するばかり。
普段は醤油派、味噌派というアナタも、たまにいかがだろうか。ラーメンを食べる楽しさが広がること請け合だ。