旭川発【豚のジンギスカン】を食べてみた !!

まえがき～そもそもジンギスカンって

羊肉を野菜とともに焼き、香味野菜や果汁の効いたタレで食べる。あるいは、同様のタレに漬け込んだ羊肉を野菜とともに焼いて食べる、というのがジンギスカンの概ねの定義だろう。
それに対し、羊肉でなければジンギスカンではないのか？と言ったかどうか知らないが、それを豚肉で製品化した旭川の業者がある。果たしてジンギスカンのタレで食べる豚肉は旨いのか。

今回購入したのは

笹豚ジンギスカン/肩ロース（500g/1,100円）

旭川発のブランド豚「笹豚(ささぶた) 」を用いたオリジナル商品の製造販売を展開する「大雪山麓社」の製品。
同社直売店で購入することができる。
笹豚ジンギスカンは、肩ロースのほかに「もも」もある（肩ロースよりちょっとお安い）。

ぶた味付ジンギスカン（500g/800円）

ジンギスカンの博（ひろ）の製品。同店は、永山の老舗「前坂精肉店」（一昨年閉店）の人気商品だったジンギスカンの味を継承し昨年開業。店主は前坂精肉店のもと従業員。

実食 !!

演出として、上のような盛り付けをしてみた（笑）
左が大雪山麓社（以下、大雪）、右がジンギスカンの博の肉だ（以下、博）。
この状態でコンロにのせ、点火することに。

大雪はほんのりと脂が刺しているが、博はいかにも赤身という感じ。
あ、どっちが良いという話ではないっすよ。見た目を述べただけ。

ちなみに筆者のジンギスカンの食べ方（タレ漬け肉の場合）は、まず、鍋にたっぷりなモヤシと野菜を広げ、その上に肉を広げて加熱。肉に覆われ野菜は肉汁によって蒸し焼きになるという寸法だ。鍋の周囲には湯を張る。
野菜は、今回は見栄えを考慮し上の画像にとどめているが、普段ならこれにキノコ類が加わる。しめはうどん派。たまにモチも焼く（とろっとしたモチにタレが絡んで旨い!!）。
奉行はもちろん筆者が務める。

さーて、火が通ってきたぞ。
これ、言われなきゃ豚だって思わないかも。誰が見ても普通のジンギスカン。
ただし、ラムだとレアで食べたりもするが、これは豚なので中まで火を通して食すべし。

さあ、焼けた。まずは大雪の方。
味付けは馴染みあるジンギスカンと同じような風味。タレの漬け具合は甘からず辛からず、程よい塩梅だ。
で、このタレが肉に合っているというか、肩ロースならではの肉質と旨味を十分に引き立てていてお見事。
さすがは、豚を知り尽くした会社。

一方、博の方はというと・・・
あっ、懐かしいこの味。ちょっと甘口でフルーティー、前坂の味だ!! 。
実は筆者の生家では、昔、ジンギスカンといえば前坂だった。前坂の味は「美味しい」と家族の合言葉。筆者など好物はと問われると「ジンギスカン」と答えるほどだった（笑）
その味を見事に踏襲しているとは、なんだかウレシイ。

肉は柔らかく（モモかな）かつ薄めにスライスしてあるので、焼きやすく食べやすい。
また、豚にジンギスカンのタレという組み合わせは、実は何ら違和感はない。

総　論

前掲、2店の品を食べてみて・・・

・ジンギスカンのタレは豚の旨味にも合う
・羊肉より脂濃くなく臭味もないのでさっぱりと食べやすい

よって、豚のジンギスカンは大いにアリ!! と確信を得たり。
今回は試食という気持ちで食べ始めるも、いつの間にか普段ジンギスカン（羊肉の）を食べているような気分に。豚ジンギスカンは野菜類との相性が良いというのもジンギスカン情緒を高めてくれたようだ。

たまにいらっしゃる羊肉は苦手というお方。でも道産子のソウルフードは楽しみたいというなら豚はいかが。